A gyártás pillanatában egy élelmiszer ugyan megfelel a forgalomba hozatali előírásoknak – de ez még csak a kezdet. A termék ugyanis valójában még nincs “készen”, hanem folyamatosan alakul: az idő múlásával olyan változások zajlanak benne, amelyek végül meghatározzák a minőségét és biztonságát. Ezeket a folyamatokat nem lehet megállítani, csak megérteni és előre jelezni.
A Laborhírek a JS Hamilton budapesti vizsgálólaboratóriumának segítségével járt utána, mi történik ilyenkor valójában az élelmiszerrel, és mit jelez ez a jelenség a gyártók, a forgalmazók és a fogyasztók számára.
Mi áll az élelmiszer-visszahívások mögött? A romlás legtöbbször nem egyetlen hiba következménye, hanem több kisebb technológiai és mikrobiológiai eltérés együttes hatása. A spóraképző baktériumok túlélhetik a gyártási folyamatokat, majd a tárolás során aktiválódva okoznak minőségi vagy biztonsági problémákat. Cikkünk bemutatja, hogyan indulnak el ezek a folyamatok, és miért kulcsfontosságú az időben végzett laboratóriumi vizsgálat.
A Legionella-fertőzések száma Európában meghaladja az évi 11–12 ezer esetet, Magyarországon pedig a bejelentett megbetegedések száma már a 250–300-at közelíti. A Laborhírek összeállításából kiderül, hogy a globális felmelegedés hatásai 2026-ban még tovább nehezítik az üzemeltetők dolgát.
Új korszak a csomagolásbiztonságban: technológiai kényszerpálya és szigorodó kontroll 2026-ban A csomagolóanyagokból történő kioldódás és a drasztikusan változó szabályozási környezet
Miért lehet a Szalmonella az élelmiszer-biztonság egyik legnagyobb kihívása 2026-ban is? A járványügyi adatok alapján a Szalmonella továbbra is meghatározó
Lefoglalt afrikai és ázsiai gyümölcsszállítmányok és dél-európai zöldségekben kimutatott, Európában tiltott növényvédő szerek – a 2025 végén és 2026 elején
A Listeria monocytogenes a modern élelmiszeripar egyik legfőbb ellensége Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) legfrissebb adatai szerint a liszteriózis az
A kozmetikumok a második leggyakrabban visszahívott árucikkek az EU-ban a mikrobiológiai kockázatok miatt Miközben egy megromlott élelmiszert a szaga vagy
A „kútamnesztia” után: egyszerűsödő adminisztráció, kiszáradó talaj, laboratóriumi biztonság Magyarországon évtizedekig a „bejelentsük-e vagy sem” adminisztratív kérdése uralta a közbeszédet
